作者简介
胡廉泉，一九四三年十月出生，从事餐饮行业 工作 四十余年，曾被聘任为四川省烹饪协会顾问、 国家 职业 技能鉴定（中式烹饪）高级考评员及电视系列片《 中国 川菜：》学术顾问，荣获全国及 商业 部、四川省等多项奖励。其 个人 及与人合编的烹饪图书《大众川菜》、《 家庭 川菜》、《川菜烹饪事典》等多次再版。其中《大众川菜》自一九七九年出版至今，已连续印刷百万余册，并荣获全国优秀畅销书奖。
内容简介
《细说川菜》是作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里，就能玩出不少的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味，在玩中求变化，在玩中求发展。
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