作者简介
编著好吃研究室，从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找 中国 台湾 的好食材与精彩的 饮食 故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们 记录 即将遗落的传统作法；从菜 市场 里，我们看到隐身在常民里的料理智慧……相信 食物 可以予人幸福与疗愈，推广当地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《餐桌上的调味百科》等书。
香料顾问、食谱 设计 与示范
【 欧美 南洋】林勃攸
22年的厨师生涯，和香料总是密不可分，为了取得新鲜的香气来源，成了“绿手指”，家里种有数十种可食用的香草 植物 。对香料与食材的搭配很敏锐，尤擅长欧美、南洋与蔬食料理。几乎每天都和香料为伍，用各种香气煮出疗愈 美食 。曾任亚都丽致巴塞丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨，新竹烟波大饭店主厨，现为明新 科技 大学旅馆事业 管理 系助理教授。
【台式】郭泰王
32年的厨师经历，却永远保持一颗 创意 的玩心，擅长台菜、粤菜与川菜，深谙台式料理使用香料的精华，如在酱油里加点甘草会有回甘的余韵，爆香葱姜蒜时加点红葱头，可帮助香味彼此加成。曾任 故宫 晶华创意主厨，荣获 法国 美食部骑士勋章，现为 亚洲 厨艺交流协会会长。
【 印度 】熊怿腾
印度华侨，料理经验20多年，在印度时便被街坊邻居称很有烹饪上的天分，对各种不同国别的料理都有兴趣，到台湾学中菜后落地生根，并在很少人懂印度菜的2000年初开了间印度餐厅，以马萨拉虏获不少老饕的心，很懂香料复方搭配上的微妙差异，现为天母老字号印度餐厅“香料屋”老板。
内容简介
你是不是常常知道某些香料的存在却不知道该怎么使用？
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香总是傻傻分不清楚？莳萝和茴香怎么那么像！肉桂叶和月桂叶从外形要怎么区分？
答案都在《餐桌上的香料百科》里。编者在书中提供了每种香料的别名、产地、利用部位、应用、保存等细节知识，并附有实物图解来帮助分辨类似香料、介绍常用搭配等，并给予香料与食材搭配上的好建议，例如莳萝适合搭配海鲜，迷迭香、小茴香适合搭配肉类，奶制品或浓汤加入鼠尾草或肉豆蔻时味道特别好。香料可调色、增香、矫臭，不知道怎么搭配？《餐桌上的香料百科》教你煮出淋漓尽致的味道。
这是一本让厨房新手提升料理风味的香料指南，也是一本让料理能手理解香料关键的丰富百科。
《餐桌上的香料百科》分四个地域，介绍了在欧美、 东南亚 、印度以及台湾地区常用的60多种香料，涵盖每一种香料的应用、保存 方法 和产地 信息 ，以及形似香料的辨析，并附有上百种可供实践的 经典 菜谱，带你从香料的角度体会异国 文化 ，让你在受到 科普 的同时也能动手做出相应的美食，是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。
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