作者简介
【受访人】Sandor Ellix Katz / 现居 美国 ，《发酵圣经》作者， 世界 发酵复兴驱动者之一。
高桥万太郎 / 日本 “职人酱油” 品牌 掌门人、传统 设计 工房董事长，著有《酱油本》。
田中孝治 / 四百年 历史 日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。
Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于 法国 诺曼底，现居东京。
刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会 中国 分会主席，入选“中法友好50年50人”。
徐兰香 / 台湾 “打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与 环保 抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造 环境 而迁移至台东都兰。
高泰山 / 美国人，长居 北京 ，大跃 啤酒 创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及 技术 委员会成员，柏林发酵 生物 技术 研究 所 科技 委员会成员。
饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。
山本敬 / 现居北京的日本品酒师，日本清酒餐厅“慢走”创始人。
杜克 / 食材店“南食召”创始人， 职业 吃货，业余 时间 爱好写字。
奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一，也是骑士酒庄的 经营 者。
【特约撰稿人】
李长声 / 旅日作家、日本 出版 文化 史研究专家。
张春 / 著名冰激凌师和“犀牛 故事 ”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
陈椿荣 / 新加坡华侨， 美食 博客“XLBCR”博主，食物 摄影 师、造型师、咖啡师。
野 孩子 / 甜牙齿品牌主理人。
Kakeru / 美食与摄影爱好者。
吴飞 / 现居北京，自由职业者，设计师， 微博 “日常味”博主。
Puppy / 英语 教师，自家厨房里的CEO。
内容简介
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启 健康 发酵食 生活 的必备指南书。《腐的品格》围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭 开发 酵食物原理与健康膳食的关系。并附有1 7 种美味发酵食物自制 教程 、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
随书附赠：《自给自足》别册
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