作者简介
◎ 作者简介约翰·麦奎德（John McQuaid），记者，毕业于耶鲁大学，曾在全 世界 最大 博物馆 体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的 科学 与 环境 报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了 全球 渔业危机与外来物种问题；与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过 美国 科学促进会、美国 生物科学 协会和国际专业烹饪协会的大奖。
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◎ 译者简介
林东翰，曾任出版社编辑，译有《BBC知识》杂志各类型文章。
张琼懿，美国得州农工大学 医学 生 理学 博士，长期担任《BBC知识》《孤独星球》等杂志译者。
甘锡安，专职译者。曾担任《探索·发现》频道编译，现仍定期为《科学人》及《BBC知识》等杂志翻译。译作包括《爱因斯坦1905》《 气候 创造 历史 》等。
内容简介
★★★
一本有关 人类 味觉的奇妙物语，你将比你想象的更了解自己。
吃货 文化 的高配定制图书，没有哪《品尝的科学》能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物，是文化”。
普利策奖获奖记者，美国科学促进会大奖得主“美味”之作
《谷物 大脑 》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的 人类学 家》作者庄祖宜、《Yilan 美食 生活 玩家》创办人叶怡兰联袂推荐
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◎ 编辑推荐
★ 你爱喝咖啡吗，人为什么会“自讨苦吃”？
同样的食物进了不同人的嘴，为何感受会差很多？
辣的刺激其实是种不适感，为何却为人类独爱？
我们“会尝出什么滋味”这件事，不仅关系到“料理”的科学，也不仅涉及味觉和嗅觉等感官，它还受 脑科学 、 心理 学、演化、人体或食材的 基因 ，甚至各地文化差异等影响，更重要的是，这个能力仍在持续演变中！
★ 作者为普利策奖获奖记者，结构清晰，内容有趣，文笔极佳；
★ 特别 设计 了配合各章主题的篇章页与内容导图。
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◎ 媒体推荐
这是一个开始于10亿年前的故事……作者讲述的是关于科学、文化、历史、感官与我们的 未来 的故事。
——《科学美国人》
《品尝的科学》是烹调历史与味觉科学的出色结合。
——《出版人周刊》星级评论
这是对味觉本质的一次令人振奋的研究……作者在面对死局时泰然自若，充满热情，他对“味道的核心”进行了一次有趣的探索，而这个核心从未被真正触及过。
——《科克斯书评》
在复杂性与矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家，具有进行生动隐喻的天赋。
——《 商业 周刊》
一个彻底的调查……作者解开了人们对各种味道偏好与反应不同的原因，《品尝的科学》是一场 阅读 盛宴。
——《书单》
◎ 内容简介
作者从 地球 早期 生命 咬下的第一口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的 饮食 科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢 系统 传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一 个人 却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？
作者精彩地结合了科学、 古代 神话 、 哲学 和 文学 ，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。
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