作者简介
中国 营养 学会编写的《中国营养 科学 全书》自 200 4 年首次编辑 出版 以来，在教学、 研究 和实践领域，发挥了重要作用。为更好的适应学科发展和 社会 进步的需要，让我国这一最权威、 系统 、完整的营养科学参考书在新时期继续发挥不可替代的作用。201 7 年，中国 营养学 会第九届一次理事会决定，修订出版《中国营养科学全书》，进一步彰显和发挥这套巨著为业界提供科学性、 实用 性、先进性和完整性俱佳的参考书之地位和作用。
内容简介
凝集 120 多位专家 智慧 ，经过两年凝练和打造，《中国营养科学全书》（第2版）于 2019 年 9 月由人民 卫生 出版社正式出版。
营养科学全书 505 万字，融科学性、先进性和完整性于一体，是科研机构、教学单位、图书馆的重要 收藏 ，是教学、研究、 学习 和实践 工作 中的重要参考。
一、权威专家集体智慧和力量的结晶
在浩瀚的 自然 科学中，营养科学与生 理学 、 生物 化学 、 生物学 和 食品科学 有着广泛的联系与交叉。20 世纪初，营养科学成为一门独立的学科，经过百年发展，营养科学已经从食物化学分析、细胞、 动物 等研究，扩展到临床营养、流行病学调查、 行为 改变等领域，在 人类 生活 和科学 技术 的方方面面发挥着越来越大的作用。
本次修订由中国营养学会理事长杨月欣教授和中国营养学会名誉理事长葛可佑教授担任总主编，全书秘书组集中 组织 编委、编者会议 30 余次，120 多位专家在两年多的 时间 中，共同勤力耕耘、倾注智慧和心血！
修订后的全书，反映了近十余年来营养科学技术突飞猛进的发展和变化，尤其是知识和技术相关的术语、定义以及科学进展；更新和扩展了膳食营养素参考摄入量、相关食品营养标准及我国营养调查 数据 等。
二、本巨著适用读者
这一营养科学权威 经典 著作，作为综合性参考书籍，适合 医学 院校、农业和轻工院校以及临床、疾病预防控制、妇幼保健部门的相关专业研究人员、教学人员、研究生以及大专院校的学生。
中国营养学会编写的《中国营养科学全书》自 2004 年首次编辑出版以来，在教学、研究和实践领域，发挥了重要作用。为更好的适应学科发展和社会进步的需要，让我国这一最权威、系统、完整的营养科学参考书在新时期继续发挥不可替代的作用。2017 年，中国营养学会第九届一次理事会决定，修订出版《中国营养科学全书》，进一步彰显和发挥这套巨著为业界提供科学性、实用性、先进性和完整性俱佳的参考书之地位和作用。
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