作者简介
毛羽扬，扬州大学 旅游 烹饪学院副教授，从事烹饪 化学 教学 多年。
内容简介
把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学，则是研究各种基本味和调味料的特征、特 性 以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到*口感的一门 科学 。
人们运用各种调味料和调味手段，在菜肴的制作中 影响 并作用于原料，使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味，给人以味觉的美好享受，这是烹饪调味的目的。
“菜之美在于味，味之美在于调”“五味调和百味香”。因此有必要了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。
毛羽扬，扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事烹饪化学教学多年。
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