《学校食堂 管理 教程 》以中小学的学校食堂为 研究 对象，全面介绍学校食堂管理的项目、原则和 方法 。从食品供、产、销的过程出发，分别介绍了学校食堂食品的采购与贮藏、加工与制作、 安全 与 卫生 ，食品的合理搭配以及食物中毒的预防。，从加强学校食堂管理的角度，重点介绍了食堂管理的原则与职能，食堂的人力资源管理、 财务 管理和设备管理。《学校食堂管理教程》是一部集食堂食品生产知识和食堂管理方法为一体的综合性用书，适合于中小学学校食堂的管理者和其他从业人员 阅读 。
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