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盐,脂,酸,热:制造美味的新科学

出版刊物 2024-11-27 717 0


作者简介

[美] 萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat) 美食 作家、烹饪老师和主厨,《纽约时报》 杂志 美食专栏作家,被誉为“将正确烹饪的 方法 与高质量食材搭配相宜的百事通”,也被 美国 国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年,萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的著名餐厅潘尼斯之家结缘,其 职业 烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。她定居于加利福尼亚的伯克利,《盐,脂,酸,热》是她第一本著作。[美] 温迪·麦克诺顿(Wendy MacNaughton)插画师和报道插画作家,数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山,家中有四条腿的宠物,还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。译者:靳婷婷靳婷婷, 澳大利亚 皇家墨尔本 工大学 传媒 系毕业, 电影 制片人、翻译。译作有《一生的旅程》《重新定义公司》《 创新 公司》《长期主义》等。2023年出版译作:奥斯卡影帝马修·麦康纳 自传 《绿灯》,奥斯卡奖编剧和作家查理·考夫曼长篇 小说 《蚁》。

盐,脂,酸,热:制造美味的新科学

内容简介

▪怎样才能游刃有余地在农贸 市场 挑选最入眼的食材?▪如何将这些食材变成一桌 营养 均衡的美味饭菜?▪怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味?▪没有食谱,你会不会觉得无从下手?▪怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足?这是一本能够改变你 思考 食物和烹饪方式的 科普 书,作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐,脂,酸,热,带我们深入烹饪 艺术 的核心。每次踏入厨房,都在心里预备这份清单:※百味之王——盐※增加风味、实现诱 人口 感——脂※调和百味、增添食物色泽——酸※决定食物质地和口感——热再充分调动你的感官,将“品尝”这一核心原理纳入,就集齐了优质烹饪的五种必要元素。 阅读 《盐,脂,酸,热:制造美味的新 科学 》的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同,而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手,还是厨艺精湛的烹饪达人,不管置身任意一间厨房,烹饪单一或复合食材,都可以凭借这四大元素无往不胜。最终,这些 知识 会形成你的第二天 ,助你抛开食谱,大胆即兴烹饪。萨明·诺斯拉特(Samin Nosrat),美食作家、烹饪老师和主厨,《纽约时报》杂志美食专栏作家,被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”,也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年,萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的著名餐厅潘尼斯之家结缘,其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。她定居于加利福尼亚的伯克利,《盐,脂,酸,热》是她第一本著作。绘者:温迪·麦克诺顿(Wendy MacNaughton),插画师和报道插画作家,数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山,家中有四条腿的宠物,还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。译者:靳婷婷,澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业,电影制片人、翻译。译作有《一生的旅程》《重新定义公司》《创新公司》《长期主义》等。2023年出版译作:奥斯卡影帝马修·麦康纳自传《绿灯》,奥斯卡奖编剧和作家查理·考夫曼长篇小说《蚁》。

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