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内容简介

俄式大菜是 苏联 俄罗斯 等 民族 的风味菜肴。它的特点是：选料广泛，讲究制作，加工精细，因料施技，讲究色泽，味道多样，适应性强。在烹调 方法 上擅长于东欧的煎、炸、烤、焖、蒸、煮、烩等。重视菜肴的调味作用，保持原汤、原味，使菜品具有清香、酸甜、醇厚、软滑、浓郁不腻之特点

俄式大菜流行于我国哈尔滨、沈阳、旅顺、大连、北京、天津、上海各大 城市 ，在北京、天津有较大的影响。北京展览馆“莫斯科”餐厅，自1954年开业以来，专门 经营 正宗的俄式大菜，兼营英法意式大菜，它继承和吸取了俄式操作方法，口味纯正，造型美观，讲究 营养 ，形成了备受中外嘉宾欢迎的独特风味

《俄式大菜六百例》介绍了冷菜、汤菜、热菜、炒饭面条、饭点心、三味吃、点心面包、冷热饮料等共617中。每种菜品除了用料、份量、制作过程与特点外，附有一些注解和 技术 要领。我们还将陆续选编。参加《俄式大菜六百例》编写和校对的有杨顺保、罗云江、段耀勇、王兆忠、郭玉玲、杨月茹、崔长海、白博等同志。《俄式大菜六百例》亦适应于各饭店、宾馆及 家庭 使用，对 学习 俄式菜点制作技术，有一定参考作用。

由于我们 写作 水平有限，经验不足，书中难免存在缺点、错误敬请读者给予批评指正

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